蒸しなすの香味あえ　テープを聞く

1	なすはヘタを落とし、切り口に放射状に数本の切り込みを入れます。
2	蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で１０分ほど蒸し、ざるに広げます。
3	あら熱がとれたら、食べやすいよう切り込みから縦に裂いて器に盛り、冷 蔵庫で冷やします。
4	干しえびはひたひたの水に５分ほど浸してやわらかく戻し、水気をきって 細かく刻みます。
5	しょうゆ、酢各大さじ1/2杯をラー油と混ぜ合わせてたれを作り、冷やして おきます。
6	鍋にごま油小さじ２杯を熱して干しえびを入れ、弱火で炒め、香りが立っ たら豚ひき肉をほぐしながら加えます。
7	パラパラになるまで炒めたらねぎのみじん切りを加え、酒、しょうゆ各小 さじ1/2杯をふってざっと混ぜ、火を止めます。
8	冷やしておいた蒸しなすにかけ、ザーサイのみじん切りを散らし、食べる 直前に冷やしておいたたれをかけます。

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