台湾風卵焼き　テープを聞く

1	切り干し大根はざっと洗い、ひたひたのぬるま湯に１５分くらい浸してか ために戻します。水気をよくしぼり、２〜３cm長さに切ります。
2	にんにくは皮をむいてみじん切り、にらは１cm長さのざく切りにします。
3	ボウルに卵を割りほぐしておきます。
4	フライパンにサラダ油大さじ１杯とにんにくを入れて中火にかけ、香りが 立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒めます。
5	ひき肉がパラパラになったら切り干し大根を加えて炒め、にらも加えて炒 め合わせ、塩、こしょう各少々で調味して火を止めます。
6	これを割りほぐした卵に加え、片栗粉大さじ1/2杯を同量の水で溶いて加 え、全体をよく混ぜ合わせます。
7	フライパンをキッチンペーパーなどできれいにふき、ごま油大さじ１杯を 熱し、強めの中火にしてボウルの卵液を一気に流し入れます。
8	大きく混ぜて半熟くらいに火が通ったら丸く形を整えてふたをし、弱火で １〜２分蒸し焼きにします。
9	表面が乾いたら、皿にひっくり返し、そのまま滑らせるようにしてフライ パンに戻し入れます。
10	反対側もこんがり焼けたら器に盛り、切り分けていただきます。

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