てこねずし　テープを聞く

1	まず、すし飯を作ります。米は炊く１時間前に洗ってざるにあげ、水気を よくきっておきます。
2	炊飯器に入れ、水カップ１杯半強、昆布、酒大さじ１杯を加え、普通に炊 きます。
3	酢大さじ２杯強、砂糖小さじ1/2杯、塩小さじ１杯弱をよく混ぜて、合わせ 酢を作ります。
4	ごはんが炊きあがったら昆布を取り出し、合わせ酢をふりかけて底から大 きく、さっくりと混ぜ合わせます。
5	ふたをして４〜５分間蒸らして合わせ酢をよくなじませたら、飯台か、な ければバットなどに広げてうちわであおいで冷まします。
6	かつおは５mm厚さに切ります。ボウルにしょうゆ小さじ２杯、みりん小さ じ１杯、すりごまを合わせてかつおを加え、ざっと混ぜて１０分ほどおいて 味をなじませます。
7	しょうがは皮をむいてせん切りにし、しばらく水にさらしてからざるにあ げ、水気をふきます。
8	青じその葉はせん切りにし、水にはなしてすぐに水気をしぼり、飾り用に 少し取り分けておきます。
9	すし飯が温かいうちにかつお、しょうが、青じそを加えてさっくりと混 ぜ、器に盛って取り分けておいた青じそを散らします。

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