カラフル野菜のカレーピクルス　テープを聞く

1	まずカレーピクルス液を作ります。ステンレスかホーローの鍋にカレー粉 大さじ1/2〜2/3杯を入れて弱火にかけ、箸で混ぜながら炒ります。
2	良い香りがしてきたら、酢カップ2/3杯、水カップ1/4杯、塩小さじ2/3杯、 砂糖大さじ２杯とローリエ、赤唐辛子、にんにくを加えます。煮立ったら火 からおろし、そのまま冷ましておきます。
3	カリフラワーは小房に分け、酢、塩各少々を加えた熱湯で３分ほどゆで、 ざるにあげて水気をきります。
4	オランダパプリカはヘタと種を除き、一口大の乱切りにしてかためにゆで ます。
5	アスパラガスは根元のかたい部分を落として３〜４cm長さに切り、同様に かためにゆでます。
6	ふたつきのガラス容器や広口のビンにゆでたカリフラワー、オランダパプ リカ、グリーンアスパラガスを入れ、カレーピクルス液を注ぎます。
7	半日おけばおいしく食べられますが、冷蔵庫で１週間くらいもつので、少 し多めに作っておくのもよいでしょう。もう一品野菜料理をというときや肉 料理の付け合わせなどに重宝します。

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